Challah (Lauren Groveman)

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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97.1

     Titel: Challah (Lauren Groveman)
Kategorien: Brot, Jüdisch
     Menge: 2 Zöpfe

      2      Essl. Ungesalzene Butter; geschmolzen*
  1 1/2      Teel. Trockenhefe
    120        ml  Lauwarmes Wasser
     80     Gramm  Zucker
    115     Gramm  Ungesalzene Butter; Raumtemperatur
    240        ml  Vollmilch
      1      Essl. Milder Honig (Petra: Akazienhonig)
  2 1/2      Teel. Salz
      4      groß. Eier
    900     Gramm  Weizenmehl Type 405 (Original: high-gluten flour,
                   -bread flour or unbleached all-purpose flour)

============================== GLASUR ==============================
      1      groß. Ei
      1      groß. Eigelb
      1      Essl. Wasser oder Sahne
                   Sesam, Mohn oder Kümmel; nach Belieben
                   Grobes Salz

============================== QUELLE ==============================
                   nach
                   Lauren Groveman in
                   Baking with Julia
                   -Erfasst *RK* 05.05.2004 von
                   -Petra Holzapfel

*eine große Schüssel mit der geschmolzenen Butter ausstreichen, den
Rest zum Bestreichen der Teigoberfläche beiseite stellen (Petra: ich
nehme zum Bepinseln der Schüssel Öl)

Die Hefe mit dem Wasser mischen. Eine Prise Zucker zugeben und etwa
5 Minuten stehenlassen, bis sich die Hefe gelöst hat und schaumig
wird.

Die Butter in kleine Stücke schneiden und in einen kleinen Topf mit
der Milch geben, erhitzen bis die Butter geschmolzen ist. Die
Mischung in die Schüssel der Küchenmaschine geben, übrigen Zucker,
Honig und Salz zugeben (Petra: Salz erst später zugeben) und rühren,
bis alles gelöst ist, die Mischung gegebenenfalls noch etwas
abkühlen lassen.

Die cremige Hefe zu der Milchmischung geben, ebenso die Eier. Alles
verrühren, dann das Mehl zugeben und 3 Minuten auf niedriger Stufe
kneten. (Ich gebe das Salz erst jetzt zu). Den Teig dann auf
mittlerer Stufe weitere 8-10 Minuten kneten, bis er glatt, weich und
elastisch ist.

Den Teig zu einem Ball formen und in die gefettete Schüssel legen.
Die Schüssel mit Klarsichtfolie abdecken und den Teig bei
Raumtemperatur 1-1 1/2 Stunden gehen lassen. Den voll aufgegangenen
Teig zusammendrücken und so entgasen, dann wieder abdecken und
nochmals etwa 45-60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen
wieder verdoppelt hat.

2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Teig entgasen und auf eine
leicht bemehlte Arbeitsfläche legen. Den Teig in 2 Hälften teilen,
ein Teil abdecken.

Den anderen Teig in 3 gleiche Teile teilen. Jedes Teil zu etwa 40 cm
langen Strängen ausrollen, die in der Mitte dicker als an den Enden
sind. Die Rollen nebeneinanderlegen und von der Mitte ausgehend zu
einem Zopf flechten. Dann umdrehen und die andere Hälfte flechten.
Die Enden zusammenkneifen und unter den Zopf stecken. Den Laib auf
eines der vorbereiteten Bleche legen, vorsichtig wieder in Form
bringen und mit einem Tuch abdecken. Den zweiten Laib genauso
flechten. Die Laibe bei Raumtemperatur etwa 40 Minuten gehen lassen
bis sie weich und schön aufgegangen sind und ihr Volumen fast
verdoppelt haben.

Den Backofen auf 190°C vorheizen (ich habe 160°C Umluft verwendet).

Ei, Eigelb und Sahne in einer kleinen Schüssel verrühren, dann durch
ein Sieb geben. Die Oberflächen und Seiten der Brote mit der Glasur
bestreichen, 5 Minuten warten, dann nochmals bestreichen. Den Rest
der Glasur für weiteres Bepinseln während des Backens aufheben. Nach
Belieben die Brote mit Mohn, Sesam oder Kümmel und mit grobem Salz
bestreuen.

Die Bleche untereinander in den Backofen schieben und 20 Minuten
backen. Beim Aufgehen wird an den Flechtstellen unbestrichener Teig
sichtbar, diese Stellen jetzt mit der restlichen Glasur bestreichen
und dann weitere 15-20 Minuten backen, bis die Laibe goldbraun sind
(Klopfprobe). Falls sie zu schnell bräunen, die Oberfläche mit
Alufolie abdecken.

Vor dem Anschneiden abkühlen lassen.

Nach dem Anschnitt die Brote in einer Plastiktüte aufbewahren, so
halten sie 2 Tage frisch. Hervorragend für French Toast geeignet.
Zur längeren Aufbewahrung die Brote luftdicht einpacken und bis zu 1
Monat einfrieren. Bei Raumtemperatur in der Verpackung auftauen.

Anmerkung Petra: sehr schöne Brote, unkompliziert zu machen.

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