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Hier habe ich meine gesammelten und ausprobierten Rezepte bis 2011 aufgelistet. Die Rubriken sind chronologisch aufgebaut: ganz oben stehen die ältesten, unten die jüngsten.
Alle neueren Rezepte sind in meinem Blog Chili und Ciabatta in der Rubrik Brot zu finden.

Vorbemerkung

 

Über mich

 

Allgemeines zu den Rezepten

 

Glossar (im Aufbau)

 

Von mir verwendete Materialien und Geräte

 

Sauerteig und gereifter Teig

 

schneller Weizensauerteig (nach Ulrich Klever, nicht für Dauerkultur)

flüssiger Weizensauerteig, "Starter", "Barm Sponge Starter" (nach Peter Reinhart)

Fester Weizensauerteig (nach Maggie Glezer)

Aufbau Roggensauerteig (Seed Culture/Barm) nach Peter Reinhart

 

Roggensauerteig aus Weizensauerteig (Barm Starter)

 

Roggensauerteig (nach Bäckermeister W. Fahrenkamp)

 

Käuflicher Sauerteigansatz

  Wie ich meinen Sauerteig füttere und am Leben halte
 

Weizensauerteig (Starter) trocknen, wiederbeleben und füttern

 

Biga (Peter Reinhart)

 

Biga (Carol Field)

 

Fermentierter Vorteig - Pâte fermentée (Peter Reinhart)

 

Backmittel

Backmalz

 

Traditionell hergestelltes Brot mit reinem Sauerteig  
(W - Weizensauerteig, Wfest - fester Weizensauerteig, R - Roggensauerteig)

San Francisco Sourdough (nach Peter Reinhart) W

Country White (nach Nancy Silverton) W

5-Korn-Riesenlaib W

Rosmarin-Olivenöl-Brot (nach Nancy Silverton) W

Landbrot nach französischer Art (nach Maggie Glezer) Wfest

Französisches Landbrot - Pain de Campagne (nach Tom Jaine) W

Walliser Nussbrot W oder R

Natursauer-Roggenbrot mit Kakao R

Sauerteigbrot mit Sonnenblumenkernen W

Polentabrot (nach Maggie Glezer) Wfest

Paul Merrys französisches Landbrot W

Pain de Mie (Sauerteig) W

Sauerteigmischbrot (nach Grundrezept Peter Reinhart) W

Brot mit Durum Weizen (Semolina Bread) (nach Jeffrey Hamelman) W

Sauerteig-Ölsaatenbrot (nach Jeffrey Hamelman) W

Vermont Sauerteigbrot (nach Jeffrey Hamelman) W

Vermont Sauerteigbrot mit erhöhtem Roggenanteil W

Reines Roggenbrot (Peter Reinhart) R

70% Roggensauerteigbrot (3-Stufenführung) (nach Jeffrey Hamelman) R

Sauerländer Mengbrot (nach W. Fahrenkamp) R

No-knead Bread Variante 2 W

No-knead Bread Variante 3 mit Roggenanteil und Sauerteig W

Pan de Horiadaki (nach Maggie Glezer) Wfest

100% Roggensauerteigbrot - 100% Rye Sourdough R (Rez englisch)

Saftiges Sauerteigbrot mit Roggenschrotanteil R

Sauerteigbrot mit geschälten Hanfnüssen Wfest

Churek (mit Sauerteig) - Schabbatbrot aus Rhodos nach Maggie Glezer Wfest

Mailänder Panettone (mit pasta madre, Sauerteig)

Saftiges Mehrkornschrotbrot mit verschiedenen Saaten

Roggensauerteigbrot mit Kamut aus dem Topf

"Fast ein" Konsumbrot (nach Bäcker Süpke)

Cranberry Walnuss-Sauerteigbrot mit Vollkorn

Martins Prototyp Nr. 1

 

Traditionell hergestelltes Brot mit Sauerteig und zugesetzter Hefe
(W - Weizensauerteig, Wfest - fester Weizensauerteig, R - Roggensauerteig)

Italienisches Ringbrot - Italian Ring Bread (nach Nancy Silverton) W

 

Leinsamenbrot #1 W

Fougasse (nach Nancy Silverton) W

Schrot-Malzbrot nach Edda W

Kasseler Brot W oder R

Roggenkränze mit Sonnenblumenkernen R

New York Deli Rye (Peter Reinhart) W

Leinsamenbrot #2 R

"Vollkornbrot" (Körnerbrot) (nach Jeffrey Hamelman) R

Mischbrot mit 80% Roggenanteil und Brühstück (nach Jeffrey Hamelman) R

Paderborner Landbrot (nach W. Fahrenkamp sowie Variante Petra) R

5-Korn Sauerteigbrot mit Roggensauerteig (nach Jeffrey Hamelman) R

Körnerbrot (nach Dutch Regale) Wfest oder R

Gutsbrot (nach W. Fahrenkamp) R

Siegerländer Rundbrot

Roggenmischbrot mit Sauerteig und Sesam (nach Ulrike Westphal)R

Westfälisches Schwarzbrot R

Weizenvollkorn-Sauerteigbrot WVK

Sonnenblumenkernbrot mit Roggensauerteig (nach Jeffrey Hamelman) R

Traditionelle Challah mit Sauerteigstarter (nach Rose Levy Beranbaum) Wfest

Mühlenbrot - La Tourte de Meule W

Baguette "Monge" nach Eric Kayser W

Luzernerweggen Wfest

Leinsamenbrot mit Roggenschrotanteil R

Kartoffel-Kastenbrot W

Landbrote mit Sauerteig als Pain fendu W

Kürbiskernbrot mit Kürbiskernöl

Bauernbrot Bäcker Süpke R

Knuspriges Kartoffelbrot mit Roggensauerteig R

Berliner Landbrot (Roggenbrot) R

Sauerkrautbrot R

Dunkles Weizenmischbrot mit Sojaschrot, Körnern, Mais und Hafer R

Dunkles Bauernbrot (nach Eckart Witzigmann) Wfest

Paderborner Dombrot mit Vollkornroggenmehl R

Brot mit Sauerteig und gerösteten Haferflocken R

Pane Vallemaggia (nach Jan Hedh) W

Weizenmischbrot 85/15 - Light Rye (nach Jeffrey Hamelman) R

Nils Alltagsbrot

 

Traditionell hergestelltes Brot mit Vorteig (Pâte fermentée, Biga, Poolish)

Pane Siciliano (nach Peter Reinhart)

Brioche

 

Ciabatta #1

 

Ciabatta #3

Ciabatta #4

Baguettes und Bâtards (nach Tom Jaine)

Pain a l'Ancienne (nach Peter Reinhart)

Kartoffel-Rosmarin-Brot (modifiziert nach Peter Reinhart)

Portugiesisches süßes Brot (nach Peter Reinhart)

Mixed Starter Bread: Baguette, Pain d'Epi, Pain Fendu (nach Steve Sullivan)

Hi-Rise's Mais-Brot (nach Maggie Glezer)

Sesam-Filone (nach Maggie Glezer)

Wiener Brot - Vienna Bread (nach Peter Reinhard)

Pane di Como (nach Carol Field)

Brot nach Art von Altamura (nach Carol Field)

Pan Pugliese - Pain de Campagne (nach Tom Jaine)

Pan Bigio (nach Carol Field)

Französisches Landbrot (mit Roggenanteil)

Acme's rustikale Baguettes (nach Maggie Glezer)

Weißbrot mit Schokolade

Panettone #1(nach King Arthur Flour)

Weiches Sandwich-Weißbrot, Grundrezept (nach Rose Levy Beranbaum)

Pugliese (nach Rose Levy Beranbaum)

3-Käse Brot (nach Rose Levy Beranbaum)

Ciabatta (nach Bon Appetit)

Colomba di Pasqua - Ostertaube

Luxemburger Vollkornbrot - Oberweis Pain Complet

Ciabatta (nach Gourmet)

Weizenbrot mit Bulgur (Rose Levy Beranbaum)

Französisches Brot - Baguette (Peter Reinhart)

Brot mit ofengerösteten Kartoffeln (nach Jeffrey Hamelman)

Sonnenblumenbrot (nach Jeffrey Hamelman)

Bierbrot mit gerösteter Gerste (nach Jeffrey Hamelman)

Französische Baguettes (nach James Barrett)

Brot mit Maismehl (nach Jeffrey Hamelman)

Brot: Grundrezept nach Art eines Holzofenbrotes (nach Rose Levy Beranbaum)

Gerstenbrotring (nach Fachschule Richemont)

Brot mit Reismehl

Pan de Muertos (nach Diana Kennedy)

Pugliese nach Brinna (nach Rose Levy Beranbaum)

Kornbrot mit Weizenkeimen

Weinbrot

Colomba di Pasqua (nach Gary Rulli)

Rosca de Reyes - Dreikönigsbrot aus Mexiko (nach Diana Kennedy)

Ananasbrot

Baguette "de tradition française" mit poolish

Leichtes Brot mit Weizenkörnern

Pandoro (nach Sorelle Simili)

Pita (khubz, baladi)

Französisches Landbrot (mit Poolish)

Rustikales Apfelbrot mit Cidre und Apfelstückchen (nach Christian Vabret)

Pane di Como (nach Daniel Leader)

Pfeffernussbrot - Pepper Spice Bread

Pan de Hojaldre - Pane sfogliato (nach Sorelle Simili)

Osterpinze

Knuspriges Stangenbrot (nach Amy Scherber)

Brot aus Hartweizenmehl (nach Giorilli)

Kastenbrot mit Vollkornweizen, Haferflocken und Pecannüssen (Amy Scherber)

Zürcherbrot

Müslibrot mit Äpfeln, Nüssen und Rosinen

Müslibrot mit Pistazien und Cranberries (Beitrag für die Küchengötter)

Pain brié - geprügeltes Brot (nach Richard Bertinet)

Gunnison River Bread

Toast nach Bäcker Süpke für eckige und runde Form

Ciabatta (nach Rose Levy Beranbaum)

Filoncino mit Kartoffeln und Rosmarin

Kubanisches Brot (Tampa-Style), Pan Cubano

Rustikales Brot - Rustic Bread (nach Jeffrey Hamelman)

Anis Bouabsas Baguette

Spitz (nach Ketex)

 

Traditionell hergestelltes Brot mit Hefe

Schnelles Heidebrot

 

Kleine Sesamfladen

 

Mandelbrot

 

Rosinenstuten (Milchstuten)

Ostpreußisches Kürbisbrot

Holunderblütenbrot

Weißbrot mit Malz (nach Manni Salmhofer)

Weißbrot (Variante 2 nach Peter Reinhart)

Weiße Laibe - White Loaves (nach Craig Kominiak)

Rustikales Kartoffelbrot (nach Leslie Mackie)

Portugiesisches süßes Brot #2

Kürbisbrot (Teubner)

Amerikanisches Haferflockenbrot

Sonnenblumenkernbrot

Indisches Naan

Türkisches Pide (klassische Version)

Neuenburger Taillaule

Knuspertoast

Schnelle Baguettes und Brötchen

Ficelles "auf die schlampige Art"

Pikanter Kürbis-Gugelhupf

Frühes Kolonialbrot

Haferflocken-Buttermilchbrot

Ricottalaib (nach Rose Levy Beranbaum)

Challah (als 6strängiger Zopf nach Maggie Glezer)

Quarkbrot

Schweizer Bauernbrot

Viktorianisches Milchbrot

Focaccia mit Parmaschinken

Maisbrot (Brigitte)

Challah (als 3strängiger Zopf nach Lauren Groveman)

Kastanienbrot mit Pinienkernen

 

Pain de Mie - Kastenweißbrot

 

Deutsches Malzbierbrot

 

Pignola (nach Linda Collister)

 

Landbrot nach alter Art - old-fashioned cottage loaf (nach Linda Collister)

 

Orangen-Zimt-Strudelbrot (Orange-Cinnamon Swirl Bread)

 

The Baguette (nach Amy Scherber)

 

Haferbrot (nach Jeffrey Hamelman)

 

Brot mit gekeimten Weizen (nach Ruth Levy Beranbaum)

 

Tessiner Brot

 

Münsterländer Bauernstuten

 

Großes Buttermilchbrot

 

Massa Sovada - Portugiesisches süßes Brot

 

Brasilianisches Kartoffelbrot

 

Kartoffel-Speck-Zopf

Italienisches Weißbrot (Manitobamix)

Farl (nach Paul Hollywood)

Brioche in der Kastenform (nach Hans Haas)

Joghurt-Schrot-Brot

Brot für Knetfaule Variante 1 - No-knead Bread (nach Jim Lahey, NYT)

No-knead Brötchen, Baguettes und Focaccia (nach Suzanne Dunaway)

Kammbrot

La Gâche vendéenne

Süßes Osterlamm

Hokkaido-Milchbrot

Schnittlauch-Käse-Brot

Buttermilch-Toastbrot

Helles Mischbrot, gebacken für den Agatha-Tag (Beitrag für die Küchengötter)

Schwedischer Mandelzopf

Fruchtiger Osterzopf (Beitrag für die Küchengötter)

Makronenstollen

Butterlaible

Kamutbrot mit Dinkel und Haferflocken

Russischer Hefezopf mit Mohn

Kürbiskernbrot mit Kürbiskernen (Beitrag für die Küchengötter)

Focaccia pugliese - apulische Focaccia (Beitrag für die Küchengötter)

Schweizer Dreikönigskuchen

Kaffee-Brot

Sellerie-Sesam-Brot

Ostpreussisches süßes Brot

Vanocka - tschechischer Weihnachtsstriezel

Rosinen-Brioche-Zopf mit Zimt-Zuckerkruste

Noon Rogani - Zimtschneckenbrot

Frühstücks-Striezel

 

Brote ohne Hefe und Sauerteig

Knusprige Maiskolben (Crispy cornsticks)

Indisches Frittiertes "Augenbrot" - Kannan Pathiri

 

Georgisches Schnellbrot mit Käsefüllung

Weizen-Tortillas (nach Rick Bayless)

 

Teig aus dem Backautomat, Brot im Backofen oder in der Pfanne gebacken
 

Mein französisches Brot (Banneton), reiner Weizensauerteig

 

Pizzateig

Buttermilchbrot

Pikantes Käsebrot

Englische Muffins mit Sauerteig (Toasties) W

Italienisches Brot

Nancy's Dinner Rolls

Gugelhupfbrot mit saurer Sahne und Aprikosen

Yorkshire Teacakes

Sonntags-Stuten

Cranberry-Orangenbrot mit Pecannüssen

Kartoffelbrot - Grumbera

Weiche Brötchen aus dem Backautomaten

 

Brot aus dem Backautomat
(W - Weizensauerteig, R - Roggensauerteig)

Klassisches Sauerteigbrot aus dem Backautomat W

5-Korn-Brot W

Mandelstuten

Rosinen-Zimtbrot

Weizenbrot mit Grünkernkörnern

Englisches Teebrot

Weizenkörnerbrot

Dede's Buttermilchbrot

Lindas einfaches Kartoffelbrot

Sandwichbrot mit Ei

"Himmlisches Weizenvollkornbrot"

5-Korn-Schrotbrot mit 4-Saat W

Rosinenstuten

Dunkles Mischbrot W

Mischbrot (auch Zwiebelbrot)

Irisches Kartoffelbrot

Brown Bagger's Weißbrot

Sandwichbrot

Mohn-Zitronen-Brot

Apple-Butter Weizenbrot

Cappuccino-Schoko-Brot

San Diego Sonnenschein-Brot

Vollkorn-Sonnenblumen-Brot

Reis-Brot

Süßes Ho Yin Brot

5-Korn-Flockenbrot

 

Kleingebäck: Brötchen/Hörnchen/Brezeln
(W - Weizensauerteig, R - Roggensauerteig)

Parker House Brötchen - Parker House Rolls (nach Eric Treuille)

Sesam-Hartweizen-Brötchen - Sesame Semolina Sandwich Rolls (nach Nancy Silverton) W

Hamburger Buns (nach H. W. Hans Kuntze)

Pão de Queijo #1

Pão de Queijo #2

Mein Pão de Queijo

Sauerteig-Butter-Brötchen aus dem Muffinblech W

Schwedische Mandelbrötchen

Brötchen mit getrockneten Tomaten und Ricotta

 

Frühstückshörnchen - Croissants (nach Lenôtre)

 

Pains au chocolat - Schokoladenbrötchen (nach Lenôtre)

Schweizer Milchbrötchen

Panini all'olio (nach Joe Ortiz)

Knusprige Brötchen W

Amerikanische Joghurtbrötchen

Maritozzi - Römische Rosinenbrötchen

Fan Tans

Petras Mohnbrötchen

Amerikanische knusprige Brötchen - Crusty Hard Rolls

Französische Brötchen - Pistolets (nach Tom Jaine)

Luftige Brötchen und Hörnchen

Süße Brötchen aus Guatemala

Schweizer Bürli W

Coca de Papatas - mallorquinische Kartoffelbrötchen (nach Eric Treuille)

Rosette Veneziane (nach Carol Field)

Spaccatini - ital. Brötchen (nach Carol Field)

Helens Brötchen

Pãozinho Delicia

Reformationsbrötchen

Schwäbische Seelen

Butter-Croissants

Weizenbrötchen mit Vollkorn W (nach Maggie Glezer)

Brasilianische Süßkartoffelbrötchen

Rosinenbrötchen (aus Teig Rosinenstuten)

Gebutterte Mohnsemmeln

Gebrühte Brötchen

Knuspersemmeln

Französische Brötchen - Pistolets #2 (nach Bernard Clayton)

Weggli (nach Bernard Clayton)

Bubble Bread - Zimtbrötchenbrot

Bubble Bread - Brötchenbrot mit Parmesan

Schweizer 1. August-Weggen

Kürbisbrötchen (nach Linda Collister)

Hot Cross Buns (nach Amy Scherber)

Schwäbische Laugenbrezeln (nach Jeffrey Hamelman)

Schmalzschnecken (nach W. Fahrenkamp)

Osnabrücker Springbrötchen

Italienische Rosette

Pao de Leite Condensado - Brötchen mit gesüßter Kondensmilch

Sin-Amen Rolls (nach Betsy Oppenneer)

Sacaduros (ungewöhnliche Tafelbrötchen, nach Rose Levy Beranbaum)

Tebirkes - dänische Mohnbrötchen (nach Beatrice Ojakangas)

Splitterbrötchen

Süße Knoten

Pikante Zwiebelschnecken

Norwegische Hveteboller

Brötchen (modifiziert nach Lea Linster)

Süße Schokoladen-Orangen-Brötchen

Silser Brötchen (Schweizer Laugengebäck)

Petras mürbe Brötchen W

Kräuterbrötchen (nach Piergiorgio Giorilli)

Pane al Latte (nach Sorelle Simili)

Burebrötchen

Hokkaido-Milchbrötchen

Schoko-Müsli-Brötchen

Marlas geschlungene Semmeln

Taralli al Peperoncino - Chili-Taralli

Körnige Joghurtbrötchen (nach Bäcker Süpke)

Tebirkes - dänische Mohnbrötchen (nach Sven Hedh)

Cranberry-Walnuss-Brötchen (nach Peter Reinhart)

Mohnbrötchen, Sesambrötchen nach Ketex

Zucker-Aprikosenbrötchen (engl.)

Kokosbrötchen - Pão de Coco (engl.)

Ulmer Laugenspatzen

Orangen-Maritozzi - Maritozzi all'arancia

 

Sonstige Rezepte mit Sauerteig
(W - Weizensauerteig, R - Roggensauerteig)
 

Sauerteig-Waffeln (nach Nancy Silverton) W

 

Pikante Rezepte mit Brot
 

 

Scampibrötchen

 

Pizzasemmeln

 

Brottorte

 

Crostini di Mozzarella

 

Crostini mit Kichererbsenpaste

 

Gorgonzola-Brötchen

 

Süße Rezepte mit Brot

Mein Overnight Orange Oven French Toast

Brotpudding mit Rosinenbrot

Bread and Butter Pudding mit Orangen-Zimt-Strudelbrot

Sformato di Panettone - Panettone-Pudding

Zopfauflauf mit Ananas und Orange

 

Update 28.10.2011