Ricottalaib

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97

     Titel: Ricottalaib
Kategorien: Brot, Ricotta, Kolumbien
     Menge: 1 Brot a 970 g

    500     Gramm  Weizenmehl Type 550
     25     Gramm  Zucker
    1/2      Essl. Trockenhefe
    250     Gramm  Ricotta
    100     Gramm  Weiche Butter
      1      groß. Ei a 57 g
    1/2      Essl. Salz
    120     Gramm  Wasser
     15     Gramm  Zerlassene Butter; nach Belieben

============================== QUELLE ==============================
                   nach
                   Diego Mauricio Lopez, Kolumbien in
                   Rose Levy Beranbaum
                   The Bread Bible
                   -Erfasst *RK* 11.01.04 von
                   -Petra Holzapfel

Schnelles und einfaches Brot

In der Schüssel der Küchenmaschine Mehl, Zucker und Hefe vermischen.
Ricotta, Butter, Ei und Salz zugeben und alles zu vermischen. Unter
Rühren auf niedriger Stufe das Wasser zugeben. Dann auf mittlere
Geschwindigkeit schalten und weitere 10 Minuten kneten. Der Teig
sollte am Ende weich, aber nicht klebrig sein.(Nach dem ersten Gehen
wird er fester, er ist schwerer zu formen, wenn er anfangs nicht
weich genug ist). Der Teig sollte jetzt etwa 1050 g wiegen.

Den Teig in eine leicht geölte Schüssel mit knapp 4 l
Fassungsvermögen geben und flachdrücken. Den Teig in der abgedeckten
Schüssel in 1 1/2 bis 2 Stunden bis zum doppelten Volumen aufgehen
lassen.

Den Ofen etwa 1 Stunde vor dem Backen mit dem Backstein* oder einem
Backblech auf der untersten Schiene auf 190°C vorheizen.

Eine Kastenform (ca. 23 x 12,7 cm) einfetten.

Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem
Laib formen. Den Teig in die vorbereitete Form geben (er sollte
mindestens 1,5 cm vom oberen Rand der Form entfernt sein). Die Form
in eine Plastiktüte stecken und 45 bis 75 Minuten gehen lassen bis
die Mitte des Teiges etwa 2,5 cm über den Rand der Form hinausragt.
Beim Eindrücken des Teiges mit einem Finger füllt sich die Delle nur
langsam wieder.

Mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge das Brot in der
Mitte längs gut 1 cm tief einschneiden. Das Brot mit Wasser
einprühen und sofort auf den Backstein in den Ofen geben. 1/2 Tasse
Eiswürfel auf den Boden des Ofens (oder in eine dort stehende Reine)
schütten und die Türe sofort schließen.

Das Brot in 40-50 Minuten goldbraun backen (Stäbchenprobe,
Innentemperatur 93°C). Das Brot evtl. nach den ersten 30 Minuten mit
Alufolie abdecken, um zu starkes Bräunen zu verhindern.

Das Brot aus dem Ofen nehmen, nach Belieben mit der zerlassenen
Butter bestreichen und aus der Form stürzen, mindestens 1 1/2
Stunden abkühlen lassen, bis es kaum noch warm ist.

Anmerkung Petra: Völlig unkomplizierter Teig, löst sich sehr schön
von den Wänden der Rührschüssel. Gebacken in 25 cm Kastenform auf
dem Rost (zweitunterste Schiene), gegen Ende mit Alufolie abgedeckt.

Saftiges, reichhaltiges Brot mit dünner, knuspriger Kruste. Sehr
lecker.

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