Weiße Laibe - White Loaves

========== REZKONV-Rezept - winREZKONV v1.6.0

     Titel: Weissbrot - White Loaves
Kategorien: Brot, Usa
     Menge: 2 Brote

    600     Gramm  Warmes Wasser; 40GradC
      1      Essl. Trockenhefe
      1      Essl. Zucker
    890     Gramm  Weizenmehl Type 550
      1      Essl. Salz
     55     Gramm  Butter; Raumtemperatur, in
                   -Floeckchen

======================QUELLE======================
                   -gekuerzt nach
                   -Craig Kominiak
                   -Baking with Julia
                   -Erfasst *RK* 17.05.02 von
                   -Petra Holzapfel

120 ml warmes Wasser in die Schuessel einer Kuechenmaschine geben,
Hefe und Zucker hineinstreuen und vermischen. Etwa 5 Minuten stehen
lassen, bis sich die Hefe loest.

Jetzt das uebrige Wasser und die Haelfte des Mehl zugeben, die
Maschine in Intervallen kurz laufen lassen, um das Mehl zu verteilen,
dann waehrend des Knetens auf niedriger Geschwindigkeit das
restliche Mehl zugeben. Die Maschine auf mittlere Geschwindigkeit
schalten und so lange laufen lassen, bis sich ein Teigball bildet.
Das Salz zugeben und auf mittlerer Geschwindigkeit etwa 10 Minuten
weiterkneten, bis der Teig weich und elastisch ist. Jetzt nach und
nach die Butter zugeben und weiterkneten, bis sie voellig absorbiert
ist.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsflaeche geben und zu einem
Ball formen. Eine grosse Schuessel leicht einoelen. Den Teig
hineingeben und drehen, so dass die ganze Oberflaeche mit einem
Oelfilm ueberzogen ist. Die Schuessel mit Klarsichtfolie dicht
abdecken. Den Teig bei Raumtemperatur etwa 45 Minuten gehen lassen,
bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

2 Kastenformen (Im Original 11,5 x 21,5 cm - ich benuetze Formen von
11.5 x 25 bzw. 30 cm, das Brot wird dann eben nicht ganz so hoch wie
das Original mit 11,5 cm Hoehe) ausbuttern und beiseite stellen.

Den Teig zusammendruecken, auf eine leicht bemehlte Arbeitsflaeche
geben und in 2 Haelften teilen. Zum Formen ein Teigstueck in die
Form eines Rechtecks von 22,5 x 30 cm flachdruecken (bei laengeren
Formen entsprechend breiter machen) und ausrollen, die kurze Seite
schaut zu einem selbst. Zuerst die obere Haelfte ueber 2/3 des
Rechtecks nach untern schlagen, mit der Handkante oder den Fingern
festdruecken, dann die obere Kante auf die untere schlagen. Den
entstehenden Saum fest zusammenkneifen. Den Laib so drehen, dass der
Saum nach oben zeigt. Die beiden Enden nach oben einschlagen und
festkneifen, der entstandene Laib soll die Laenge der Form haben.
Den Teig umdrehen und mit dem Saum nach unten in die Form gleiten
lassen. Die Oberflaeche soll ganz glatt sein.

Die Formen mit geoelter Plastikfolie abdecken (ich habe die
Oberflaeche der Brote mit Oel eingesprueht), die Brote nochmals bei
26GradC (Petra: Raumtermperatur) etwa 45 Minuten (P: 1 Stunde) gehen
lassen, bis sich das Volumen erneut verdoppelt hat.

Waehrenddessen den Backofen auf 190GradC vorheizen, dabei einen Rost
auf mittlerer Schiene einschieben.

Wenn die Brote ausreichend gegangen sind (mit dem Finger in den Teig
pieken, die Delle sollte erhalten bleiben), etwa 35-45 Minuten
backen, bis sie honigbraun sind. Nach Belieben kann man die Brote 10
Minuten vor Ende der Backzeit aus den Formen nehmen und die auf dem
Rost fertig backen, damit auch die Seiten braun werden (habe ich
gemacht). Die Brote auf einem Rost abkuehlen lassen, erst
anschneiden, wenn sie fast voellig abgekuehlt sind.

Die abgekuehlten Brote koennen in einer braunen Papiertuete 1-2 Tage
lang aufbewahrt werden. Angeschnittenes Brot auf die Schnittflaeche
stellen, mit einem Tuch abdecken. Die Brote koennen auch luftdicht
verpackt bis zu einem Monat eingefroren werden. In diesem Fall in
der Tuete auftauen lassen.

Anmerkung Petra: Sehr schnelles, unkompliziertes, aber dennoch
wohlschmeckendes Weissbrot, was sich sehr gut toasten laesst.

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