Rosinen-Brioche-Zopf

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rosinen-Brioche-Zopf mit Zimt-Zuckerkruste
Kategorien:	Brot, Kuchen, Frühstück, Brunch
Menge:	2 Brote

Zutaten

100	Gramm		Rosinen
H			BRIOCHETEIG
60	Gramm		Warmes Wasser
100	Gramm		Zucker
1 1/2	Teel.		Trockenhefe
1	Teel.		Vanille-Extrakt
2			Eier
180	ml		Milch
475	Gramm		Weizenmehl Type 405
8	Gramm		Salz
115	Gramm		Butter; Raumtemperatur; in Flöckchen
H			ZIMTZUCKER
100	Gramm		Zucker
100	Gramm		Brauner Zucker
1	Essl.		Zimt
1/2	Teel.		Gemahlene Muskatnuss
H			SOWIE
60	Gramm		Geschmolzene Butter

Quelle

	nach
	Leslie Mackie's
	Macrina
	Bakery & Cafe Cookbook

	Erfasst *RK* 17.05.2010 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Rosinen in eine kleine Schüssel geben und mit warmem Wasser bedecken. Nach 10 Minuten abgießen und beiseite stellen.

Den Briochteig zubereiten: Dafür das warme Wasser und 2 Tl vom Zucker in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Die Hefe zugeben, durchrühren und 5 Minuten stehen lassen. Nun das Mehl, den restlichen Zucker, Vanille-Extrakt, Milch und Eier zugeben und alles auf Stufe 1 (Kenwood) etwa 3 Minuten verkneten. Dann auf Stufe 3 schalten, flöckchenweise die Butter unterkneten und das Salz einrieseln lassen. Weitere 10-12 Minuten kneten, dabei ab und zu die Wände der Schüssel abschaben. Am Schluss löst sich der sehr weiche, elastische und klebrig-glänzende Teig fast ganz von der Schüssel.

Die Arbeitsfläche bemehlen, den Teig aus der Schüssel nehmen und zu einem Rechteck ausziehen. Die Rosinen darauf verteilen und den Teig von der kurzen Seite her aufrollen, dann die Enden der Rolle übereinanderschlagen und den Teig mit der glatten Seite nach oben in eine leicht geölte Schüssel legen. Abgedeckt etwa 2 1/2 Stunden gehen lassen, das Volumen soll sich fast verdoppeln.

Zwei Kastenformen (24 cm Länge*) mit Backpapier auslegen. Den Zimtzucker auf einem Backblech verteilen.

Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in sechs Teile a knapp 200 g teilen. Jedes Teil zu einem etwa 30 cm langen Strang formen. Die Stränge gleichmäßig mit der geschmolzenen Butter bestreichen und sie dann im Zimtzucker wälzen.

Je drei Stränge zu einem Zopf flechten, die Enden gut zusammenkneifen und unter den Zopf stecken. Den Zopf in die vorbereitete Form legen, mit geschmolzener Butter bestreichen und mit restlichem Zimtzucker bestreuen (ich habe nicht alles verwendet!). Die Zöpfe abgedeckt etwa 1 Stunde aufgehen lassen, bis der Laib die Form zu 3/4 füllt.

Rechtzeitig den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Brot 45 Minuten (Petra 50-55 Minuten) backen, bis Oberfläche und Seiten dunkelgoldbraun sind. Das Brot ist noch sehr empfindlich, deshalb erst 20 Minuten in der Form auf einem Rost abkühlen lassen, dann erst herausholen und komplett abkühlen lassen.

Anmerkung Petra: ausgezeichnet!

*Im Original heißt es 9x5x4 inch. Ich habe beim ersten Mal eine 24 cm Kastenform verwendet, die war aber deutlich zu klein: d.h. schon mit dem eingelegten Zopf fast voll. Ich backe das Brot mit gleicher Teigmenge inzwischen in zwei 24 cm-Kastenformen (also in 6 Stücke teilen, 2 Zöpfe flechten). Evtl. etwas länger aufgehen lassen funktioniert wunderbar.

Eine Springform mit Rohrboden geht auch.

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