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Müslibrot mit Äpfeln, Nüssen und Rosinen

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==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Müslibrot mit Äpfeln, Nüssen und Rosinen
Kategorien: Brot
Menge: 2 Kleine Brote

Zutaten

H FERMENTIERTER TEIG
100Gramm Weizenmehl Type 1050
65Gramm Wasser
3Gramm Frischhefe
2Gramm Salz
H TEIG
150Gramm Wasser
150Gramm Milch
100Gramm 5-Korn-Flocken (Adler-Mühle)
15Gramm Honig
325Gramm Weizenmehl Type 1050
12Gramm Frischhefe
75Gramm Fermentierter Teig (nicht die gesamte Menge)
9Gramm Salz
50Gramm Weiche Apfelringe
50Gramm Haselnüsse
50Gramm Rosinen
H ZUM BESTREUEN
1  Ei; zum Bestreichen
35Gramm Haferflocken
65Gramm Gehackte Mandeln oder Haselnüsse

Quelle

 modifiziert nach einem sehr knappen Rezept aus
 Brot - Pain
 Fachschule Richemont
 Erfasst *RK* 06.05.2008 von
 Petra Holzapfel

Zubereitung

Für den fermentierten Teig alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt 1-2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, dann für bis zu 48 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

Vor der Verwendung auf Raumtemperatur kommen lassen.

In der Schüssel der Küchenmaschine die 5-Korn-Flocken mit der Milch, 100 g Wasser und dem Honig verrühren und 30 Minuten quellen lassen.

Die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne rösten, abkühlen lassen. Auf ein Küchenpapier schütten, dieses zu eine Säckchen zusammennehmen und die dunklen Häutchen der Nüsse durch Aneinanderreiben entfernen. Die Haselnüsse mit einem schweren Messer grob hacken. Die Apfelringe vierteln. Nüsse, Apfelringe und Rosinen in einer Schüssel mischen.

Die Hefe in den restlichen 50 g Wasser auflösen und mit dem Mehl und dem fermentierten Teig zu den Flocken geben und alles 4 Minuten auf Stufe 1 (Kenwood) verkneten, dann das Salz einrieseln lassen und weitere 5 Minuten auf Stufe 3 kneten, der Teig löst sich von der Schüssel.

Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Rechteck auseinanderziehen. Einen Teil der Nuss-Frucht-Mischung auf den Teig geben. Den Teig wie einen Geschäftsbrief zusammenfalten, dabei jeweils wieder einen Teil der Mischung auf den Teig geben. Die Mischung vorsichtig einkneten.

Den Teig in eine leicht geölte Schüssel legen und etwa 1 1/2 Stunden zu doppeltem Volumen aufgehen lassen.

Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 2 Hälften teilen. Die Hälften grob rund formen und abgedeckt etwa 5-10 Minuten ruhen lassen. Nun erst rund, dann länglich formen, dabei darauf achten, dass die Teigoberfläche möglichst intakt bleibt. Die Oberfläche mit verquirltem Ei bestreichen und in der Haferflocken- Haselnuss-Mischung wenden. Die Brote auf Backpapier setzen. Abgedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen.

Rechtzeitig den Backofen mit einem Backstein auf 220°C vorheizen. Die Brote mit dem Backpapier in den Backofen einschießen und Wasser einsprühen. Nach 20 Minuten die Türe kurz öffnen, um den Dampf entweichen zu lassen. Das Backpapier unter den Broten entfernen und weitere 5-10 Minuten goldbraun backen, gegebenenfalls mit Alufolie abdecken, falls die Nüsse oder Mandeln zu dunkel werden.

Auf einem Rost auskühlen lassen.

Anmerkung Petra: ich habe hier blanchierte gehackte Mandeln für die Oberfläche genommen, da diese von der Größe her einheitlich sind. Man könnte evtl. auch 550er Mehl verwenden, uns hat das dunkle aber auch gut gefallen. Es ist relativ viel Nuss-Frucht-Mischung, diese macht sich aber prima, v.a. die Äpfel. Diese Mischung kann man natürlich variieren: Backpflaumen, Feigen, Kokos, Mandeln, Cranberries...

Ein fermentierter Teig ist meines Erachtens bei diesem kleinen Ansatz nicht unbedingt notwendig, die Zutaten bringen auch so genug Aromen ins Brot.

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