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Dunkles Weizenmischbrot mit Sojaschrot, Körnern, Mais und Hafer

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Mischbrot mit Sojaschrot und Körnern

Mischbrot mit Sojaschrot und Körnern

==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Dunkles Weizenmischbrot mit Sojaschrot, Körnern, Mais und Hafer
Kategorien: Brot, Saat, Soja, Mais
Menge: 2 Brote a 1 kg

Zutaten

H SAUERTEIG
7Gramm Aktiver Roggensauerteig
160Gramm Roggenmehl Type 1150
125Gramm Wasser
H BRÜHSTÜCK
60Gramm Maisgrieß
60Gramm Kernige Haferflocken
60Gramm Sojaschrot
60Gramm Sonnenblumenkerne
60Gramm Leinsamen
300Gramm Kochendes Wasser
H ENDGÜLTIGER TEIG
   Sauerteig (gesamte Menge)
   Brühstück (gesamte Menge)
600Gramm Weizenmehl Type 550
250Gramm Roggenmehl Type 1150
25Gramm Frischhefe
26Gramm Salz
18Gramm Röstmalz
530Gramm Wasser
H ZUM WÄLZEN
   Maisgrieß
   Haferflocken
   Sojaschrot
   Leinsamen

Quelle

 modifiziert nach
 Olaf Bauermann/Ines Gromes
 Roggen
 Das Standardwerk
 Erfasst *RK* 27.03.2009 von
 Petra Holzapfel

Zubereitung

16-24 Stunden vor dem Backen die Zutaten für den Sauerteig verrühren. Abgedeckt warm stellen (Petra: 14.30 Uhr, Mikrowelle mit angelehnter Türe).

Am späten Abend das Brühstück ansetzen: Alle Zutaten mit dem kochenden Wasser übergießen, abgedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen.

Am nächsten Tag den endgültigen Teig bereiten. Dafür alle Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine geben und etwa 4 Minuten auf Stufe 1 und 5 Minuten auf Stufe 3 (Kenwood) kneten. Der Teig ist zäh-klebrig.

Den Teig in eine geölte Schüssel geben und abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Nun den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, halbieren und jedes Teil erst rundwirken, dann länglich aufarbeiten. Die Oberfläche befeuchten und die Teiglinge in einer Mischung von Maisgrieß, Haferflocken, Sojaschrot und Leinsamen wälzen, dann mit der Oberfläche nach unten in bemehlte Gärkörbe legen. Abdecken und etwa 1 Stunde aufgehen lassen.

Rechtzeitig vorher den Backofen mit einem Backstein auf 250°C vorheizen. Die Brote bei fallender Temperatur mit Dampf etwa 50-55 Minuten backen. (Petra: Primus Oberhitze 290°C, Unterhitze 200°C, beim Einschießen ausschalten, 55 Minuten gebacken - Kerntemperatur dann 93°C).

Der Originaltitel "Weizenmischbrot mit Schrotanteil (70/30)" erschließt sich mir nicht so ganz...

Anmerkung Petra: durch den Körner-Schrotanteil sehr aromatisch duftendes Brot mit knuspriger Kruste und saftiger, lockerer, Krume. Das Röstmalz kann man weglassen, dann bekommt man ein helleres Brot.

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