Ciabatta

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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97.1

     Titel: Ciabatta (Gourmet)
Kategorien: Brot, Italien
     Menge: 2 Brote

============================== VORTEIG ==============================
    1/8      Teel. Trockenhefe
      2      Essl. Warmes Wasser
     80     Gramm  Wasser
    135     Gramm  Weizenmehl Type 550

=============================== TEIG ===============================
    1/2      Teel. Trockenhefe
      2      Essl. Warme Milch
    160     Gramm  Wasser (Raumtemperatur)
      1      Essl. Olivenöl
    270     Gramm  Weizenmehl Type 550
  1 1/2      Teel. Salz

============================== QUELLE ==============================
                   Gourmet
                   March 1998
                   -Erfasst *RK* 19.04.2004 von
                   -Petra Holzapfel

Dieses Ciabatta benötigt einen einfachen Vorteig, der in wenigen
Minuten am Vortag angesetzt werden kann. Obwohl der Teig sehr feucht
und klebrig ist, soll nicht mehr Mehl als angegeben verwendet werden.
Dieses Brot wird auf einem Brotbackstein gebacken.

Für den Vorteig in einem kleinen Gefäß Hefe und warmes Wasser
miteinander verrühren und 5 Minuten stehen lassen.

In einer Schüssel Mehl, Wasser und Hefemischung mit einem Rührlöffel
kräftig verschlagen, bis ein glatter Teig entsteht. Die Schüssel mit
Klarsichtfolie abdecken und bei nicht zu warmer Zimmertemperatur 12-
24 Stunden stehen lassen.

Für das Brot am nächsten Tag in einem kleinen Gefäß Hefe und warme
Milch miteinander verrühren und 5 Minuten stehen lassen.

Das Mehl, Vorteig, Wasser, Olivenöl und die Milch-Hefe-Mischung in
die Schüssel der Küchenmaschine geben und auf niedriger Stufe kneten,
bis alles vermischt ist, dann auf mittlerer Stufe 3 Minuten kneten.
Nun das Salz einrieseln lassen und weitere 4 Minuten kneten. Den
Teig in eine geölte Schüssel umfüllen (der Teig ist so weich, er
lässt sich nicht von Hand kneten), mit Klarsichtfolie abdecken und
etwa 1 1/2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen etwa
verdoppelt hat.

2 Backpapiere in einer Größe von jeweils 15 x 30 cm zuschneiden und
bemehlen.

Den Teig auf die gut bemehlte Arbeitsfläche kippen und mit dem
Teigabstecher in 2 Hälften teilen. Jede Hälfte auf ein Backpapier
legen und zu einem länglichen Rechteck von etwa 23 cm Länge
ausziehen. Den Teig mit bemehlten Fingern eindellen und mit feuchtem
Küchentuch abgedeckt weitere 1 1/2-2 Stunden gehen lassen, der Teig
geht nicht ganz bis auf doppeltes Volumen auf.

45 Minuten vor Backbeginn den Backofen mit einem Backstein auf
mittlerer Stufe auf 220°C vorheizen. Je nach Backofengröße die Brote
zusammen oder nacheinander etwa 20 Minuten backen. Auf einem Rost
abkühlen lassen.

Anmerkung Petra: die Gehzeiten waren bei mir etwas länger. Das
feuchte Küchentuch habe ich über umgedrehte niedrige Gläser gelegt,
damit es nicht direkt auf dem Brot aufliegt. Beim zweiten Gehen geht
der Teig nur wenig auf, dafür im Backofen umso besser. Deshalb habe
ich das zweite Brot direkt vor dem Backen nochmals mit geölten
Fingern eingedrückt. Sehr schön luftige Brote bei wenig Arbeitszeit!

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