Biga (Peter Reinhart)

========== REZKONV-Rezept - winREZKONV v1.6.0

     Titel: Biga (nach Peter Reinhart)
Kategorien: Aufbau, Brot, Vorteig
     Menge: 500 G

    320     Gramm  Weizenmehl Type 550
    1/2      Teel. Trockenhefe
    200     Gramm  (-225) Wasser;
                   -Raumtemperatur

======================QUELLE======================
                   -frei nach Peter Reinhart
                   -Erfasst *RK* 26.05.02 von
                   -Petra Holzapfel

Fuer den Biga am Vortag Mehl und Hefe in einer Schuessel verruehren.
Die geringere Menge Wasser zugeben und mit den Knethaken des
Handmixers etwa 1 Minute kneten, bis sich ein Teigball bildet. Falls
notwendig, noch etwas Wasser (oder Mehl) zugeben, der Teig soll
weder zu fest noch zu klebrig sein.

Die Arbeitsflaeche mit etwas Mehl bestaeuben und den Teig darauf
etwa 4-6 Minuten kneten, bis er weich und geschmeidig ist, aber
nicht klebrig. Die interne Temperatur sollte 25-27GradC betragen.

Eine Schuessel leicht einoelen und den Teig hineinlegen, dabei
drehen, damit alle Seiten mit einem Oelfilm ueberzogen sind. Die
Schuessel mit Klarsichtfolie abdecken und den Teig bei
Raumtemperatur 2-4 Stunden fermentieren, bis sich sein Volumen fast
verdoppelt hat.

Den Teig aus der Schuessel nehmen, leicht kneten, um ihn zu entgasen
und dann in die Schuessel zurueckgeben, wieder abdecken. Die
Schuessel ueber Nacht in den Kuehlschrank stellen. Im Kuehlschrank
kann der Biga so bis zu 3 Tagen aufbewahrt werden, oder man friert
in in einem luftdichten Behaelter bis zu 3 Monaten ein.

Vorstufe u.a. zu Ciabatta (Biga-Version), Italienischem Brot,
Kartoffel-Rosmarin-Brot

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