Kunststoff-Löffel:
Mulden für 1 Esslöffel a 15 ml und
1 Teelöffel a 5 ml
4 Metall-Löffel :
1 Esslöffel a 15 ml, 1 Teelöffel a
5 ml, 1/2 Tl, 1/4 Tl
(Cup measures)
z.B. beim Füttern des Sauerteiges:
4 Metalltassen a 1 cup, 1/2 c, 1/3 c, 1/4 c
Da die Tassen aus England stammen, entspricht
1 c 250 ml
Für amerikanische Tassen gilt. 1 cup entspricht
238 ml
verwende ich eine Digitalwaage (inzwischen eine Edelstahlwaage von Salter)
von Schüsseln benütze ich einen Pinsel oder eine Ölsprühflasche. Vor allem Peter Reinhart empfiehlt den häufigen Gebrauch einer Ölsprühflasche zum Benetzen der Teigoberfläche während des Gehens. Von diesen Flaschen bin ich inzwischen wieder abgekommen, da ich sie schwierig zu reinigen finde.
großer Teigmengen habe ich früher meine Bosch MUM 6010 benutzt (450 Watt, Baujahr 1985!). Sie funktioniert immen noch als Antrieb für meine Getreidemühle.
Zum Kneten verwende ich seit Ende 2005 eine Kenwood Titanium Major KM 005.
von ganzem Getreide habe ich eine Mühle mit Steinmahlwerk als Aufsatz auf meine Bosch MUM 6010 in Betrieb.
weicher Teige (Pain a l'Ancienne, Ciabatta) und zum Säubern der Arbeitsfläche von Teigresten kann man eine Teigkarte benützen.
besser geeignet ist ein stabiler Teigabstecher
der Brote vor dem Einschießen in den Ofen habe ich eine Rasierklinge auf einem hölzernes Schaschlikstäbchen befestigt, so lässt sich die Klinge besser handhaben.
und Brotschieber
von Broten in meinem Neff-Backofen (max. Temperatur 275°C)
mit praktischen Teleskopschienen kommt mein Brot-Backstein aus glasiertem Ton zum Einsatz. Dazu gehört noch ein relativ großer Brotschieber.
Häussler Elektro-Steinbackofen Primus und Teigknetmaschine Alpha
Zum Kneten und Backen
seit
März 2007 habe ich meinen Maschinenpark heftig aufgerüstet: endlich
besitze ich einen zweiten Backofen, der mit 40x60 cm-Backblechen
deutlich mehr Platz bietet als mein alter. Da ich ihn hauptsächlich
zum Brotbacken nutzen werde, habe ich mich für einen Elektro-Steinbackofen
der Fa. Häussler entschieden. Als freundliche Zugabe hat mir mein
Mann auch noch eine kräftige Teigknetmashine spendiert.
Brotschieber in verschiedenen Größen
Für das Einschießen
von zwei Broten hat
sich ein schmaler oder ein besonders breiter Brotschieber bewährt
- Sonderanfertigungen unseres Schreiners zu Weihnachten 2006. Der breite Brotschieber
erlaubt auch, Baguettes diagonal einzuschießen, die den Backstein
von der Länge her komplett ausnutzen. Der oberste Schieber war beim
Backstein dabei. Die unteren haben einmal halbe und einmal ganze
Backsteinbreite.
zu Beginn des Backvorgangs dient ein normaler Pflanzen- oder Wäschesprüher
dienten mir am Anfang Schüsseln aus Edelstahl oder Plastik, die mit einem sehr gut bemehlten Küchentuch ausgelegt wurden.
Als Gärkörbe
benutze ich inzwischen
meist Formen aus Holzschliff (Bezugsquelle).
Ich besitze aber auch einige Körbe aus Peddigrohr.
ist ein Panasonic SD-206 mit den Programmen Normal, Vollwert, Mehrkorn, Französische, Pizza und Backen, maximale Mehlmenge 450-500 g
ist kräftig gestiegen, seit ich so viel Brot selber backe. Da ich Schwierigkeiten habe, hier vor Ort Mehl der gewünschten Typenzahl in größeren Gebinden zu bekommen, bestelle ich es online bei der Adler Mühle , ebenso wie Gluten (Weizenkleber), Hartweizengrieß, Ölsaaten etc. Weitere Bezugsquellen hier.
hat sich ein sauberes Gurkenglas (Inhalt 1700 ml) bewährt, das mit Klarsichtfolie locker abgedeckt wird. Wird der Teig nicht täglich gefüttert, stelle ich es in den Kühlschrank.
Update Januar 2007: Ich bewahre seit geraumer Zeit Sauerteig nur in deutlich kleineren Mengen im Kühlschrank auf. Bei Bedarf wird dann die benötigte Menge angefüttert.
eignet sich diese Form aus Metall für 2 Baguettes (Länge 45 cm), die ich in London erstanden habe. Ähnliche Formen gibt es auch für 3 oder mehr Baguettes, wie hier auch in einer Variante aus Löcherblech zu sehen ist.